El 21 de abril tuvo lugar en el Relais & Châteaux Molino de Alcuneza una jornada para conmemorar sus 30 años de existencia. Allí el establecimiento recibió a los medios de comunicación locales, provinciales y regionales y entregó placas de "Guardianes del Territorio" a tres de sus proveedores: Aceites La Común (Alcocer), Salinas de San Juan (Saelices de la Sal) y Finca Río Negro (Cogolludo).
Molino de Alcuneza acaba de cumplir 30 años. Entre las muchas distinciones que ha recibido el establecimiento hostelero, además de formar parte de la prestigiosa internacional red Relais & Châteaux, destaca la estrella Michelín y el sol Repsol recibidos en 2025.
Los actuales regentes del establecimiento, Blanca y Samuel Moreno, junto a sus padres, los fundadores, Toñi Gordo y Juan Moreno estuvieron presentes en el evento. Al acto acudieron representantes de la prensa local, provincial y regional, entre ellos estuvo presente La Plazuela.
En la presentación se habló de cómo el Molino de Alcuneza empezó como un sueño y que años de duro trabajo dieron como fruto la realidad actual del establecimiento. Su filosofía se caracteriza por dar un especial énfasis en la sostenibilidad y en el enraizamiento en el territorio utilizando productos de cercanía..
Seguidamente en el jardín del establecimiento se llevó a cabo una mesa redonda en la que se homenajeó a tres productores de la zona que suministran productos al restaurante. La mesa redonda, titulada Gastronomía y Cocina del Territorio, versó sobre la identidad gastronómica local y en ella participaron, además de los anfitriones, Blanca y Samuel Moreno; Elena Sánchez (de aceites La Común); José Luis Sotillo (de Salinas de San Juan) y Victor Fuentes (de Finca Río Negro). Estaba invitado también al acto Carlos Moreno (Despelta) que no pudo asistir. Todos ellos productores artesanales de la provincia y como muestra de reconocimiento se les dio una placa artesanal como “Guardianes del territorio”.
La red "Guardianes del Territorio" es una red creada por Blanca y Samuel Moreno para dar un reconocimiento a la labor de los productores que han hecho una apuesta por los productos locales, artesanales y de calidad.
Elena Sánchez junto a su hermana Laura elaboran un aceite (AOVE Prémium) a partir de olivos centenarios castellanos en Alcocer, en el corazón de la Alcarria. Se trata de una producción limitada y numerada a mano. El producto es un aceite afrutado intenso con baja acidez y con un final picante. Elena recordó que fue el Molino de Alcuneza uno de los primeros establecimientos que se interesó por contar con su aceite, nada más crear su empresa. Tras afirmar que “hemos recuperado olivares centenarios, devorados por la maleza", señaló la importancia de cuidar el paisaje agrícola y las pequeñas iniciativas artesanales que van desapareciendo al no poder competir con las grandes explotaciones agrícolas, que comparó con las macrogranjas que se dan en la ganadería.
Por su parte José Luis Sotillo, de las Salinas de San Juan situadas en el pequeño pueblo de Saelices de la Sal, explicó el trabajo que les llevó volver a explotar esta salina de interior que proporciona una sal delicada y de sabor único. Señaló que la provincia de Guadalajara era la segunda provincia de España con mayor número de salinas y cómo en tiempos pasados proporcionaba sal a los cocineros de la zona centro. “Dijeron que había que dejar de trabajar estas salinas porque la sal era mala, pero no era verdad y que la muestra es su utilización por los cocineros a lo largo de los siglos". Destacó que zona ya era atractiva pero ahora al ver todas las salinas restauradas, la gente disfruta del paisaje recién creado de la sal.
Por su parte Víctor Fuentes, gerente de la Finca Río Negro de Cogolludo, explicó el proceso de recuperación de los antiguos viñedos de la zona. Una producción que desapareció con la plaga de la filoxera en 1920. Se trata de un proyecto de recuperación del viñedo castellano que conecta historia, territorio y viticultura sostenible. “Para nosotros”, señaló refiriéndose al Molino de Alcuneza, “sois un escaparate, un altavoz y compartimos valores similares". Sin estas iniciativas “vamos a acabar todos viviendo en Madrid y comprando en Amazon”, afirmó. Como uno de sus logros contó que habían recuperado una variedad de uva que se había perdido y que su iniciativa da ya trabajo a 15 familias, combatiendo de esta manera la despoblación.
Samuel Moreno señaló que el proyecto “Guardianes del Territorio” quería valorar a los pequeños productores locales y provinciales. “Si no llega a ser por ellos nos veríamos abocados a cocinar con productos de supermercados”, apostilló. Para Samuel, estos productores comparten su misma filosofía y afirmó que habría que crear estrellas como la Michelín para premiarles a ellos también ya que con sus productos se elaboran las comidas de restaurantes como el del Molino de Alcuneza.
Blanca Moreno señaló que su filosofía pasaba por utilizar los productos artesanales en su gastronomía aunque costaran más. "En nuestros menús hay una explicación de cada elemento de nuestra gastronomía y un listado de los productores con los que trabajamos". También se refirió que ya hay 30 distintivos de "Guardianes del Territorio" y que poco a poco se van incorporando nuevos productos a la red.
Por su parte Samuel afirmó: “Intentamos hacer un turismo regenerativo, es decir, dejar un entorno mejor que el que encontramos cuando llegamos. Nosotros contamos la historia de los productos, explicamos por qué son diferentes y una de nuestras labores, además de elaborar los platos, es trasladar esto a los comensales. La gente tiene que entender de dónde vienen y el valor de los productos".
Samuel puso especial énfasis en que se apreciara en la comida de degustación la calidad de los productos artesanales de los "Guardianes del Territorio" que habían participaron en la mesa redonda para ver la calidad del vino, del aceite y de la sal que ofrecen. Terminó diciendo que cuando empezó a trabajar en el restaurante había pensado que la cocina de Guadalajara no daba productos como en otras zonas de España pero ahora reconoce que estaba equivocado y que se puede contar aquí con productos artesanales de calidad. Señaló que la gente lo que quiere es autenticidad y el Molino de Alcuneza apuesta por ella.
Siguió la comida ofrecida por el Molino de Alcuneza en la que representantes de la prensa pudimos disfrutar de un menú de degustación del 30 aniversario con exquisitos productos acompañados del vino de Cogolludo, del pan de Palazuelos, de la sal las salinas de San Juan y del aceite de Alcocer. Nos acompañó Blanca como comensal mientas que Samuel, el cocinero de la estrella Michelín, se acercaba a la mesa para explicar las características de cada plato ofrecido.
Desde estas líneas damos las gracias al Molino de Alcuneza por contar con los medios de comunicación de cercanía: de ámbito local, provincial y regional, en su 30 aniversario, y por su apuesta por la calidad artesanal de los productos de cercanía.
